Empanadas
Gevulde bladerdeegflapjes (voor 24 stuks)
Ingrediënten:
12 bladerdeegvellen
1 ½ el boter of olie
1 ui fijngesnipperd
500 gr gehakt (half om half)
250 gr champignons
3 knoflooktenen
2 el (pikant/milde) paprikapoeder (pimentón)
Peper en zout
1 ei
Bereidingswijze:
Laat de vellen bladerdeeg ontdooien en begin met het maken van de vulling.
Voor de vulling: snipper de ui en plet de knoflooktenen en snij deze ook fijn,
verwarm de boter of olie in een fruit de ui en knoflook enkele minuten in een pan. Voeg het gehakt en plakjes champignon en paprika poeder toe en schep het om tot het enigszins goudbruin is. Peper en zout na smaak toevoegen en het geheel laten afkoelen.
Snij de bladerdeegvellen diagonaal door, schep 2 theelepels vulling in het midden van de bladerdeegvellen. Maak de randen rond om met mengsel nat met water en vouw ze over de vulling heen, knijp de randen goed dicht of duw ze dicht met een vork. Bestrijk de empanadas in met een losgeklopte ei. Bak ze 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Rollitos de verdura (voor 12 personen)
Groenterolletjes
Ingrediënten:
500 gram roomkaas
500 gram lente ui
6 tortilla bodems
1 paprika
30 gemarineerde champignons
6 tl pikante paprikapoeder (pimentón)
Bereidingswijze:
Meng de in blokjes gesneden paprika, de gemarineerde champignons, de roomkaas en de fijngesneden lente ui met het paprikapoeder.
Verdeel het groentemengsel gelijkmatig over de tortillabodems. Rol ze op tot stevige boomstammetjes en snij ze in gelijkmatige stukjes. Meteen serveren.
Gazpacho
Koude Spaanse soep (voor 12 personen)
Ingrediënten:
3 kg tomaten
1500 gr gedroogd broodkruim
50 ml sherry azijn
500 ml olijfolie
Peper en zout
Bereidingswijze:
Ontdoe de tomaat van de vel door het groene kroontje er uit te halen en aan de onderkant een kruisje in het vel te kerven. Dompel de tomaten in kokend water totdat je het vel ziet inscheuren. Doe ze hierna direct van onder koud water en heel het vel er af.
Snij de tomaat in stukken en doe er de rest van de ingrediënten bij in.
Blender het geheel tot een gladde en dikke soep.
Voeg zelf naar smaak peper en zout toe, zet de soep minstens 2 uur in de koelkast
Rillettes de escombro
Rillettes van gerookte makreel (voor 12 personen)
Ingrediënten:
550 gr gerookte makreel
9 el crème fraiche
24 gr ongezouten boter
2 citroenen
12 lente ui
3 el verse dille
Vers gemalen peper
Bereidingswijze:
Neem de boter uit de koelkast er laat en het op kamertemperatuur komen.
Neem de makreel en houd 200 gram apart, pureer de rest met crème fraiche, boter en citroenrasp in de keukenmachine. Doe de puree in een kom, snij de rest van het makreel in stukjes en doe dit bij de puree. Breng het geheel op smaak met fijngesneden dille en verse peper.
Schep met twee natte lepels ovale vormen uit het makreel mousse en serveer het met een blaadje sla en toast brood.
Tortilla de patatas
Aardappel-ei omelet (voor 12 personen)
Ingrediënten:
2 kg gekookte aardappelen
10 eieren
chorizo worst
Zout en peper
Bereidingswijze:
Snij de aardappelen in kleine blokjes en kook ze 7 minuten bijtgaar.
Klop de eieren los en doe er de aardappelen bij. Snij de chorizoworst in reepjes voeg dit bij het aardappel ei mengsel en kruiden met peper en zout.
Giet een gedeelte terug in een pan en bak het op lage temperatuur, (de omelet moet opstijven maar niet uitdrogen).
Wanneer de omelet voldoende is opgestijfd draai je hem om door een grote bord over de koekenpan te leggen en het geheel om te draaien. Laat de omelet weer voorzichtig in de pan glijden, en bak deze mooi bruin.
Laat de omelet 5 min afkoelen en snijd hem vervolgens in punten.
Pinchos morunos
Moorse spiesjes (voor 12 personen)
Ingrediënten:
9 el olijfolie
6 el witte wijn azijn
1 tl komijnpoeder
1 tl milde paprika poeder
1 tl pikante paprika poeder
6 el peterselie
6 tenen knoflook
1500 gr varkensvlees
Peper en zout
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten met elkaar behalve het vlees en het zout en peper.
Snij het varkensvlees in blokjes van 2 ½ cm. Giet de marinade over de blokjes en laat het 48 uur liggen.
Steek alle blokjes aan de pennen en grilleer ze in 4-5 minuten mooi bruin.
Sabayon con licor espaņol
Sabayon met Spaanse likeur (voor 12 personen)
Ingrediënten:
8 eidooiers
5 el suiker
8 ei dopjes witte wijn
Spaanse likeur (Tía María, Licor 43 of Fundador)
0,5 l slagroom
750 gram diepvries roodfruit
Suiker
Munt
Bereidingswijze:
Laat het rood fruit ontdooien, en doe het met 3 el suiker in de keukenmachine tot een gladde massa. Snij de munt fijn en voeg het er bij.
Doe de slagroom met suiker in een kom en klop het geheel stevig.
Zet een pan met ruim water op het vuur en laat het koken, zet een glazen kom boven op de pan (het water en de kom mogen elkaar niet raken). Doe hier in de eidooiers suiker en witte wijn, klop het geheel stevig met een garde, totdat je een gladde massa hebt.
Haal de kom van de pan, (blijf rustig met de garde roeren) druppel voorzichtig de likeur er door.
Doe het roodfruit onder in het glas hier boven op schenk je de sabayon met likeur en boven op een canelle slagroom.
Aceitunas marinadas
Gemarineerde olijven
Ingrediënten: (voor een weckpot van 0,5 liter)
400 gram olijven zonder pit
300 ml olijfolie
4 tenen knoflook
3 el tijm
3 el rozemarijn
Bereidingswijze:
Doe de uitgelekte olijven in een schone weckpot, ontdoe de knoflooktenen van het vel en verdeel ze over de olijven.
Haal de tijm- en rozemarijnblaadjes van de steeltjes en leg ze op de olijven. Giet de olijfolie in de pot tot 1 cm onder de rand en sluit de pot goed af.